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处置本原常识求客栈或餐厅

时间:2019-04-20 23:02来源:未知 作者:admin 点击:
可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标,对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任;

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  2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标,对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任;

  4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;

  5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;

  7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准;

  8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系;

  1、负责对员工的考勤、考评,根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责;

  3、登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正;

  4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不了的问题要及时向经理报告;

  7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善,餐厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐,备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮,对不符合要求的要督促员工迅速调整。

  5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料;

  6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味的食品,防止食物中毒;

  9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

  1、督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生;

  2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精,不断提高管理水平;

  5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关;

  6、加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗;

  7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作;

  8、及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作;

  12、重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核;

  2、监督服务的工作程序和工作方法,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准;

  3、明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损,检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并无破损;要按照领班检查表逐项检查,发现问题及时反映;

  5、妥善安排顾客就座,注意客人用餐情况,及时更换餐具、烟灰缸,及时清理桌面,并换上干净的桌垫;

  1、在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中酸味的组织、挨近和烹饪工作;

  5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时;

  6、遇有生要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存;

  7、定期与中餐部经理,中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式;

  8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系;

  9、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理一价,以获得较好的利润;

  12、抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;

  2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,交负责与餐厅协调工作;

  3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好不属员工培训,以不断提高厨点的技术水平和政治素质;

  5、根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、物餐等菜谱及其生产状况,提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划;

  6、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报,掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况;

  10、根据季节的变化,与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱;

  11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。

  1、熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺,砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受;

  1、开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品;

  8、与楼面服务人员保持良好的合作关系,互相帮助,做好酒水的供应服务工作;

  1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务,以及各项行政管理工作,并接受餐饮部经理的督导;

  2、制定本部月度、年度的营业计划,偏部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务,及时分析和总结月度、年度的经营情况;

  3、根据不同暑期的需要和市场情况,制定销售计划工作,包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等;

  4、制订操作规程、服务规则和服务标准,检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量用各项规章制度的执行情况,发现问题及时解决;

  5、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种;

  7、制定餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理工作,降低费用,增加盈利,减少生产中的浪费;

  8、不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的就餐环境;

  9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核,不断提高工作水平和业务能力;

  10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,抓好员工队伍建设,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作积极性;

  11、 参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议,与酒店各部门建立健全良好的关系,互相协作,保证营业工作顺利进行;

  12、抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,以提高工作效率;

  13、抓好卫生工作及安全工作,组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保安全。

  1、在部门经理的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况;

  3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,汇报各员工的工作表现;

  9、主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总并发挥主观能动性,对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想,并上报经理;

  4、善于运用礼貌语言和客人说线、掌握及了解客人的需求,迎接客人到满意的座位上,并主动递上菜单、饮口单,待服务员迎上前才离去;

  6、迎送客人要面带笑容,主动、热情、礼貌,做到客到有请声、客问有应声、客走有送声;

  2、做好上班前后的准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;

  3、工作时要做到口勤、眼勤和脚勤,并及时了银客人的心态、需求,为顾客提供服务;

  4、要有牢固的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;

  7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;

  9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班会后提出问题,及时转告客人提出的意见;

  6、问饮品:说明鸡尾酒、烈酒,问明加冰、净饮或者加上其他饮料,推销特饮(咖啡、处置本原常识蒸馏水、矿泉水等)。

  8、填写菜单:按要求写上日期、工号、人数,需附上特殊注明的饮品,性于鸡尾酒的要写鸡尾酒名,而不是写配方;

  10、酒水上台:在客人右边送上饮品,并说明品名。饮品放于客人面前,先女后男,不能一次在同一位置上齐,纸巾、小匙放于易拿之处,朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型,Mexer只能混合一半,Stirer放在咖啡杯内;

  11、添酒水、换烟缸:巡台时为客人倒满啤酒、汽水,收掉杂物,并再问是否要加另一杯饮品,用正确的方法换烟缸;

  12、准备账单:预先打好酒水账单项式,并确保正确无误,属改错的账单要有部长以上人员签名方有效;

  13、结账、谢客:用账单夹把账单夹好递给客人,并向客人致谢,付现款时要在客人面前清点数目,零钱、底单要送还给客人;

  2、负责本部门工作的策划,负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划;

  3、负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧进行培训,以取得不断的提高;

  1、验酒:出示酒时,左手持底部,或手持酒的颈部,顺手一推,左手打直,右手靠自己胸前倒,把有酒名厂牌的一面向客户展示;

  2、开酒:酒瓶开启时,先将外围的铁丝或外围的密封线撕开,接着打开酒瓶与瓶盖子的连接处,然后单手扶酒瓶,另一只单手大拇顺着握颈力量将瓶盖向外推扣;

  3、倒酒:一手持扶底部,一手持颈部前线,倾斜倒入公杯子七分满,再倒入小杯,为避免遗有余滴的酒漏出杯外,应在倒入公杯七公满后,保持酒瓶姿势不变,然后向自己里面方向旋转回来,停顿一下,使余滴流入瓶内,再将盖子盖好;

  4、加冰块:除白兰地酒不加冰块外,其余的酒在加冰块时要注意冰块数量的含义;

  5、分辨真伪酒:将酒用力摇动,迅速单手持倒立酒瓶数5下(5秒钟),酒的泡泡在5下内消失,确定是线、处理空酒瓶:将饮用完毕的空瓶及瓶盖,分开处理,置于备好的桶内,以利统计售出与回收的数目,其增加收入部分可由主管全权处理或充作内部基金。

  1、负责检查、指导待应生的工作,熟悉自己服务工作的每一道程序,熟悉酒水、饮料的各类品种;

  2、落实每天卫生工作计划,保持营业场所的整洁、干净,完成酒吧主管交派的工作;

  3、发挥带头作用,严格要求自己,对待应生耐心辅导,搞好培训工作,并带领属下员工严格按操作程序进行工作;

  4、营业结束后,应清点台椅是否有遗留物品,收好酒水牌、餐牌花座等,关好电门(开关)。

  2、遵守酒店各项规章制度,执行服务规程,仪容整洁大方,以规范的姿态站立;

  1、进行行业调查研究。做好客源分析,掌握消费者的心理,广泛进行宴会工作,组织客源,广交新客户,不断扩大经营范围;

  2、了银食品原材料价格和货源情况,了银和掌握本酒店各种食品,特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、池养情况,并注意推广和销售;

  3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和菜色品种,经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种,编制新的菜单,尽量满足客人新的要求;

  4、建立食谱档案,对老客户要注意他们的口味特点,经常变换品种,使客人感到酒店的食品品种丰富;

  5、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排,分派及指导营业员制定宴会菜单,重要的筵席要亲自制订菜单。制定菜单要注意搭配,做到斤两准确、保证质量不错单漏单;

  6、接待来订餐的客人,一定要热情友好、服务周到,对他们的提问要耐心解答,向他们介绍情况时,一定要认真细致,处处为客人着想,使客人感到亲切;

  7、对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好,谦虚谨慎;与各部门的协调与沟通要注意方法,争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持;

  8、负责宴会部工作的组织和安排,抓紧宴会部工作人员的培训工作,不断提高他们的业务水平和工作能力。

  3、负责向宴会部经理报告有关定餐的情况,编制“席位编排表”,并通知各餐厅,转送“宴会编排表”;

  1、以高度的事业心和责任感,做好本职工作,领发物品要手续清楚、账目清楚;

  2、工作要有条理,每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取,既不积压也不短缺。所有物品要分类存放,防止物品霉烂和变质;

  3、每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤,餐厅楼面来领干净台布、席巾时必须以脏换净,回收的席巾,台布若有破损的要更换;

  4、贵重物品,如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点入库。对固定在餐厅的餐用具如银器、刀叉等,每市要核对,对损坏和遗失的要追查、按价索赔;

  5、大型宴会、酒会、冷餐会,音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好,然后入库分类陈放,防止丢失和损坏;

  6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签,卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂,办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等,要有计划地领发,做到不积压,不浪费,做到合理使用;

  7、对于特殊用品,如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放,以防火灾;

  8、不准无关人员进入仓库,不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意仓库的卫生情况。

  3、送餐前,检查送餐车、托盘及赠品,确保一切准备就绪,一旦需要即右送出;

  5、编制员工排班表,监督员考勤记录,评估员工,培训员工,解决各方面的服务问题,并处理客人的投诉。

  1、在餐厅中不准大声讲话,不准有不雅之举,如用手触摸头脸或置于口袋中等;

  2、在服务中不准背对客人,不准斜触靠墙或服务台,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿。

  3、要预先了解客人的需要,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。

  4、搞好工作场所的清洁,避免在客人面前做清洁工作;勿将制服当抹布,保持制服的整洁;勿置任何东西在干净的桌布上,以避免造成污损,溢泼出来的食物、饮料应马上清理;上冷餐用冷盘,上热餐用热盘;不可用手接触任何食物;餐厅中所有餐具,需要用盘子盛装腔作势拿走,盘需加餐巾;避免餐具碰撞发出声响;

  5、不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,不准拿超负荷的餐具;

  6、客人进入餐厅就餐时,以微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务;在服务时避免靠在客人身上;

  7、在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不谈话,则将脸转移,避免正对食物;除非是不可避免,否则不可碰触客人;

  8、在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘,除非是客人要求才进行处理;

  9、所有掉在地上的餐具均需更换,但需先送上干净的餐具,然后再拿走弄脏的刀叉。

  10、一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式,所有食物、饮料均需由右边上;切忌将叉子叉在肉类上。

  11、这人入座时,主动上前协助拉开椅子,用过的烟灰缸一定要换掉;在餐厅中避免与同事说笑打闹;

  12、在上菜服务时,先将菜式呈给客人过目,然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱信佐料;需要用手拿食物时,洗手碗必须马上送上;

  13、保持良好仪容仪表,有礼貌地接待客人,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式;

  14、熟悉菜单并仔细研究;口袋中随时携带开罐器、打火机及笔;清除所有不必要的餐皿,但如有需要则需补齐;确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口;

  15、将配菜的调味料备妥;倒满酒杯(红酒半满,白酒3/4满);面包与奶油的供应充分;询问客的是否满意;在没经客人同意之前,不可送上账单;

  16、不可在工作区域内抽烟;不得嚼口香糖、槟榔等;不得照镜子或梳头发、化妆。

  17、工作时,不得双手交叉抱胸或者说搔痒;不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使手帕或面纸,并事后马上洗手;不行在客人面前算小费或看手表;

  18、不得与客人争吵,不得批评客人或强迫推销;对待小孩必须有耐心,不得抱怨或不理睬;如果小孩影响到别桌的客人,应酬请他的父母加以劝导。

  1、工作人员上班不准带戒指、手表等,不准留长头发、长指甲,要保持良好的仪容仪表;

  3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟,海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;

  4、求客栈或餐厅发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常,如有异味、变质、霉烂或变色等,应及时报告领班主管或经理,在未得到领导的明确意见前不准擅自处理;

  6、下班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、电、水、火各个部位关闭,栓好门窗通道后方可下班。

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